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心理カウンセラーリエコのブログ

食べること

梅仕事 2020 赤紫蘇の仕込み

赤紫蘇の仕込みをすっかり忘れてた! 先日までスーパーで1束300百円くらいで売ってたのに、タイミングを逃してしまったので、Amazonで購入。2束2500円ほど(送料込)。高い。。 葉の部分を水でよく洗って、塩を揉み込みます。初めに出るのは黒いアク。これは…

梅仕事 2020 3日目

3日目。 梅酢が上がってきました。 去年の梅干しがすごく酸っぱい仕上がりだったのは、この時点で塩を足したからだったことが判明! 去年は梅酢があまり上がってこなくて、この時点で塩を足したのです。 でも、塩分が多いと酸っぱくなるのですって。 「いい…

梅仕事 2020 初日

今年の梅仕事。 梅は、青梅の状態で買ってきて、色付くまで追熟します。 本当は、もう少しオレンジに色づくのを待ちたかったけど、黒い斑点がではじめたので着手しました。梅の種類によるのかな? 追熟の間、キッチンにはほのかに甘〜い香りが漂って、通りか…

梅しごと、番外編

「梅干し」とは別に、 我が家の庭で収穫した梅を、母がハチミツ漬けにしていました。 梅のエキスがじわじわと染み出したハチミツシロップを、冷たいソーダで割ったら、とても甘くて美味しかった! そして、今日は残った梅の果実をジャムにリメイク。砂糖はほ…

梅しごと 2019、その後

梅干しは「三日三晩干す」といわれます。 夜間に干すことを「夜露にあてる」というのですって!日本語って美しいです。 私は「ふっくら柔らかい梅干し」が好みなんだけど、梅干し作りは「作り手の数だけレシピがある」と言っても過言ではなく、 「夜露にあて…

梅しごと 2019

初めての「梅干し」作り。 6月末に仕込んだものを、天日干ししました。 本来ならば、土用の頃(7月20日頃)に干し始めるのだけど、雨続きだったのと、赤紫蘇の仕込みをすっかり忘れていたため、遅めの天日干しです。 赤紫蘇がどこにも売っていなくて、ダメも…